Как установить кодировку страницы PHP

Установка кодировки страниц в PHP применяется с помощью функции header. 

Которая выполнятся до вывода  контента, в начале скрипта.

Пример:

<?php 
header("Content-Type: text/html; charset=UTF-8"); 
?>

У html тоже есть указание кодировки документа в мета-тегах, но этот заголовок указывает тип контента еще перед загрузкой html